Thăn ngoại bò Wagyu Nhật Bản A5- Striploin Wagyu

 Thịt bò Wagyu còn được ưu ái gọi với cái tên “thịt bò cực phẩm”. Không chỉ bởi loại thịt bò này mang đến hương vị hảo hạng mà còn bởi giá trị dinh dưỡng cao mà thịt bò wagyu mang lại. Vậy bò Wagyu là gì? Cùng chúng tôi theo dõi qua bài viết sau.

Thịt bò Nhật Bản , Wagyu ý nói đến bốn giống bò được nuôi ở Nhật Bản gồm Bò đen Nhật Bản, Bò nâu Nhật Bản, Bò sừng ngắn Nhật Bản và Bò cụt sừng Nhật Bản, cũng như các giống bò lai nơi đây. Trong số những giống bò này, loại wagyu cao cấp nhất được cho là giống bò sinh trưởng ở Nhật Bản. Để phù hợp với vị thế cao cấp của thịt, các phương pháp đặc biệt - đôi khi là xa xỉ - được sử dụng để nuôi dưỡng những con bò này. 

Lịch sử của bò Wagyu
Bò Wagyu vốn là giống bò bản địa châu Á, thường được sử dụng để làm động vật kéo trong nông nghiệp. Đây là giống bò có sức chịu đựng tốt và thể chất khoẻ, đồng thời trong cơ thể chúng có hàm lượng mỡ cao nên có thể kéo, cày rất năng suất trong thời gian dài.

Đến thời Minh Trị duy tân, cụ thể vào ngày 24/01/1872, Thiên Hoàng Minh Trị lần đầu tiên cho phép người dân ăn thịt bò giống ông. Điều này thúc đẩy sản lượng thịt bò được tiêu thụ mỗi năm lên gấp 13 lần. 4 giống bò Wagyu Nhật lần lượt là: Kuroge, Aakage, Nihon Tankaku và Mukaku. Trong đó, bò Kuroge cho ra thịt có chất lượng cẩm thạch dày và đều nhất.

Năm 1976, 4 con bò Wagyu Nhật được đưa đến Mỹ, lai tạo cùng giống bò Angus và Continental thành bò Wagyu Mỹ. Tuy thịt bò Wagyu Mỹ cũng có hương vị mềm tan, thơm ngậy nhưng thịt bò Wagyu Nhật Bản thuần chủng vẫn được đánh giá cao nhất về mùi vị cũng như chất lượng.

Tất cả đều bắt nguồn từ giống nòi
Bò wagyu Nhật Bản được nuôi dưỡng và nhân giống theo các nguyên tắc nghiêm ngặt. Để bảo vệ dòng giống của bò này, việc gây giống được kiểm soát kỹ lưỡng. Tất cả bê con được sinh ra theo quy trình này đều sẽ được gắn một số nhận dạng cá nhân để có thể truy xuất nguồn gốc trang trại ban đầu của chúng. Mỗi con bò đều được ghi lại ngày sinh, huyết thống và nơi sinh.

Từ trang trại tới chuồng trại năm sao
  

Hầu hết wagyu được nuôi dưỡng bởi các nhà gây giống trong 8 đến 10 tháng và sau đó được gửi đi bán đấu giá cho những người nông dân sẽ nuôi chúng. Việc tạo ra môi trường giúp những con bò có thể sống thoải mái được chú ý đặc biệt. Những môi trường không mang đến căng thẳng cho bò như thế này được cho là sẽ tạo ra thịt bò có chất thịt mềm mại. Những con bò đang mang thai và bò đực sẽ được ăn cỏ trên đồng cỏ, trong khi bê và những con bò đực khác sẽ được cho ăn lúa gạo, lúa mì và cỏ khô cao cấp. Nước sạch, không khí trong lành, trang trại rộng rãi và sự chăm sóc tỉ mỉ, riêng biệt là tất cả các yếu tố để nâng wagyu xứng tầm với vị thế xa hoa của mình.

Xếp hạng chất lượng và "Thế vận hội Wagyu"
 

Nổi tiếng toàn cầu với chất lượng cực kỳ cao, cùng vân mỡ cẩm thạch và kết cấu trơn mịn, wagyu phải đáp ứng được các tiêu chí xếp hạng nghiêm ngặt do Hiệp hội Đánh giá xếp hạng thịt Nhật Bản (JMGA) đặt ra.

Thịt bò được phân loại theo hai thang đo, thứ nhất là tỷ lệ thịt thu được từ những miếng thịt bò có thể ăn được (loại A đến loại C) và thứ hai là chất lượng của thịt (1 đến 5). Nếu bạn quyết định thử ăn thịt bò wagyu, hãy tìm loại thịt bò wagyu có chất lượng tốt nhất được xếp hạng A-4 hoặc A-5. Hàm lượng vân mỡ cẩm thạch, màu sắc và độ bóng, độ chắc, kết cấu, màu sắc và độ bóng của thịt đều được xác định khi thực hiện đánh giá xếp hạng thịt bò.

Những con bò này còn đặc biệt đến mức thậm chí có cả "Thế vận hội Wagyu" của riêng mình. Cứ mỗi năm năm một lần, Hiệp hội Đăng ký Wagyu lại tổ chức sự kiện Triển lãm Thi đấu bò Wagyu toàn quốc (Zenkoku Wagyu Noryoku Kyoshinkai) để đưa ra các chỉ số về thịt bò chất lượng cao. Con bò có chất lượng thịt tốt nhất sẽ được chọn trong số 500 con bò và sẽ được công nhận là "Bò vô địch".